张可颐月饼皮是怎么做的呢 月饼皮是用什么做的呢

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张可颐月饼皮是怎么做的呢 月饼皮是用什么做的呢

张可颐月饼皮是怎么做的呢 月饼皮是用什么做的呢

  大家在生活中应该都吃过月饼吧,但是你了解月饼是怎么做的吗?你知道月饼皮是怎么做的吗?以及月饼皮是用什么做的吗?接下来我们一起来了解一下吧。

  1.准备好以上要做月饼皮的所有材料,取3个鸡蛋打入盆中;

  2.再加入转化糖浆和油;

  3.将以后材料混合揉成下图状态的面团盖上保鲜膜醒30分钟即可;

  4.将醒好的面团揉成下图状态,均分成30份;

  5.再将面团揉成30个球状面团形状备用;

  6.将球状面团压平包入月饼馅使用;

  常见的做月饼所用到的面粉有:

  1、低筋面粉 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮,和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。 缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

  2、中筋面粉 如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉。 用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形。 缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善。

  3、高筋面粉 高筋面粉不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,张可颐图案花纹不清晰,回油慢,光泽。

  月饼内馅多采用植物性原料种子,如瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用,就算是经期也是可以吃的,适当的吃点月饼还能预防因经期经血量多导致贫血的症状。

  据数据统计,一块莲蓉月饼的热量是716大卡,大于五个炸鸡腿的热量。一块冰皮莲蓉月饼的热量是983大卡,大于三块披萨的热量。一块蛋黄莲蓉月饼的热量是788大卡,大于一份炒稞粉。月饼的热量是相当高的,所以月饼虽然好吃但是不要贪杯哦。


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