金镇雅:不粘锅有毒还致癌?炒菜到底该用什么锅?告诉你所有锅的真相

金镇雅:不粘锅有毒还致癌?炒菜到底该用什么锅?告诉你所有锅的真相

  锅,是每个家庭必备品,可以说是使用率最高的厨具。

  锅的品种繁复,光从材质就能分为铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅还有复合材料的不粘锅等。

  不但价格天差地别,安全性也一直困扰大家:铝锅致老年痴呆,不粘锅涂层致癌……各种谣言也充斥着朋友圈。

  那么到底什么锅最好,我们应该如何选锅?相信你看完今天的文章就心中有数了。(我们不卖锅,放心看^-^)

  1、铁锅

  铁锅绝对在厨房里独占鳌头,如果只能买一口锅,那一定就是铁锅。

  优点

  炒菜更好吃:

  烹调高温下会促使食材发生氧化反应,因此会形成一些风味物质,铁恰好能促进这种氧化反应,其他锅的作用差一些,所以铁锅炒菜味道会更佳。

  保温/密封性更好:

  铁锅厚重传热性慢,因此保温性比较好,同时密封性也不错,煲汤囤菜时不易流失水分,可以保留原汁原味。

  缺点

  厚重,导热慢:传统铁锅需要热锅,新手很难掌握热锅温度;

  容易生锈:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。日常需要烘干、涂油护理;

  延展性差,容易粘锅:铁锅用一阵子后,表面易磨损,容易出现粘锅。

  铁锅能补铁吗?

  用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量。然而,这点微量的铁,并不能满足人体每日对铁的需求。

  更关键的是,铁锅中释出的铁是无机铁,本身就不容易被人体吸收。所以,指望铁锅补铁还不如多吃肉。

  2、不锈钢锅

  不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属,它比普通钢长久耐用,耐腐蚀性好,强度高。

  优点

  颜值高:结构精美,易清洗;

  耐腐蚀:性质稳定,不容易生锈,坚固耐用。

  缺点

  好的食品级不锈钢,价格贵(这主要是你的缺点^_^嘻嘻……)

  不锈钢若长期接触酸、碱类物质,会起化学反应;不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;

  不能用强碱性或强氧化性的化学洗涤剂。

  不锈钢锅含锰,导致帕金森病?

  不合格的不锈钢锅,确实存在安全隐患,但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定,只要购买符合标准的合格产品,就不会对健康造成损害,更加不会导致帕金森病。

  因此购买时,要注意产品介绍里的材质标注哦,要选择食品级不锈钢(比如304钢)。

  3、不粘锅

  不粘锅与普通的锅并没有太大区别,只是在锅的内表面多涂了一层涂层,可以起到隔绝作用。

  优点

  可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底;

  易于清洗;

  同时可以减少用油,少油烟。

  缺点

  不粘涂层寿命短:不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体;只能配木制或竹制锅铲;不能用铁丝球清洗锅体;

  由于制作煎炸食品时,温度有可能达到260℃以上,所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

  不粘锅的涂层有毒吗?

  目前主流不粘锅涂层,可分为两大类:

  ①水性不沾氟材料:聚四氟乙烯(PTFE,俗称特氟龙);

  ②以硅溶胶和硅烷单体,通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。

  特氟龙涂层(内壁为黑色)

  涂层含有这种化学物质的不粘锅,确实有一定潜在致癌风险。当不粘锅过热或刮擦时,这种物质会脱落进入食物中,可能会导致癌症。

  但特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都很稳定。煲饭、烧开水的温度在100℃左右,是绝对是安全的。炒菜温度一般不会超过 200 ℃,油炸的油温不会超过 250 ℃,这些操作都是没有问题的。

  但千万别把锅烧干,空烧 5 分钟,温度可以达到 800℃,可能会有健康隐患!

  陶瓷涂层(内壁为白色)

  陶瓷涂层是由无机材料组成,不会对人体产生危害,比特氟龙类更安全,能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好,而且在使用6-9个月后,很可能就会失效,性价比很低。

  4、砂锅、陶瓷锅

  喜欢煲汤的朋友,家里肯定少不了一个砂锅/陶瓷锅,小火慢炖,美味极了。

  优点

  受热快,保温能力强,能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料;

  不会生锈,不腐朽,不吸水,清洗也方便。

  缺点

  易碎易裂;

  它在酸性溶液作用下,容易使铅、镉溶出来,因此不能拿来装醋、酒、酸性饮料和酸性的食物。

  陶瓷锅彩釉中含铅,长期用会中毒?

  现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求,对铅、镉等重金属也有质量控制,只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许,还可以选择无铅釉陶锅。

  5、铝锅

  作为最经济实惠的锅具,铝锅如今在农村还是比较常用。

  优点

  和铁相比,铝的导热好,锅体轻盈。

  缺点

  人体如果摄入太多的铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。

  用铝锅会导致老年痴呆?

  铝元素进入人体后不易被排出,这是事实。如果长期大量在人体内蓄积,会影响骨骼和神经系统的健康,造成一定的慢性损害。

  但是,基于现有的证据,不能证明铝会有导致老年痴呆的风险。

  虽然没有确切的证据显示铝能导致老年痴呆,但它还是可能给身体带来其他的损害,应避免摄入过量。

  调查显示,我国居民摄入铝的主要来源在于含铝添加剂的使用,也就是食用较多含铝的零食,如油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉相关食品等。

  因此,儿童可能要面临更大的铝超标风险,家长应警惕。

  此外,使用铝制器皿时应注意:避免经常装番茄、醋等酸性物质导致铝元素溶出;避免用钢丝球等刷洗,以免表面的氧化膜保护层受损,而增加铝元素的析出。

  用锅总结

  1. 选择正规产品:正规产品买得放心,用得安心。

  2. 炒蔬菜选不粘锅:不粘锅比其他锅相比,更容易保留蔬菜中的维生素 C ,它的涂层挡住了“偷跑”的金属离子,避免了维生素C和金属离子结合发生氧化。

  3. 炒菜不用铝锅:铝可能会和强酸强碱会发生化学反应,生成对人体有害的物质。

  4. 铁锅要注意保养:铁锅每次使用后,立即清洗并将水分擦干,挂置在阴凉通风处干燥,避免阳光照射,如长期不用,最好能涂上一层食用油,以防生锈。


金镇雅:不粘锅有毒还致癌?炒菜到底该用什么锅?告诉你所有锅的真相