王飞鸿:粤人常说的“口了口能”到底是什么意思?

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王飞鸿:粤人常说的“口了口能”到底是什么意思?

王飞鸿:粤人常说的“口了口能”到底是什么意思?

  原标题:粤人常说的“口了口能”到底是什么意思?

  * 部分图片源于网络

  网络潮语“666”即“溜溜溜”或“牛牛牛”,用来形容某人或某物很厉害很牛、令人折服。其实在广东“南番顺”一带,早已有类似的“潮语”流行,“口了口能”(普通话近似音读"溜liu愣leng")则是粤人用以形容事物够特别、不常见,比较刁钻,其中尤以形容美食为多。

  * “南番顺”即古代南海县(包括今佛山市禅城区、南海区、广州市旧荔湾区、广州市越秀区小部)、番禺县(包括今广州市越秀区大部、荔湾区小部、海珠区、天河区、黄埔区、白云区、番禺区及南沙区)以及顺德县(今佛山市顺德区),是岭南文化、广府文化的发源地和兴盛之地。

  说到对食物取材的广博精奇,粤人绝对是“口了口能”的代表,选料挑剔、做法讲究,许多意想不到的材料在粤菜厨师中都能妙手生花,成为一道道佳肴。

  桂花糖莲藕

  爽脆南沙十九涌莲藕

  配上自制桂花糖

  唤醒味蕾的甜蜜开端

  菊花葛仙米鱼茸羹

  即点即制鱼茸羹

  选新鲜鱼肉去骨拆肉制作

  藻类养生食材葛仙米

  搭配多种时鲜配料

  是男女老少都合适的饭前羹汤

  传统

  煎酿鲮鱼

  粤人将“口了口能”成为习惯

  鲮鱼虽鲜味但多骨

  厨师巧手去骨并酿入自制肉馅

  保持鱼的形态饱满之余

  又能放心品尝无骨的美味

  金不换

  炒河虾

  不起眼小河虾却是极鲜之物

  以甘香的“金不换”(即罗勒)

  恰到的火候翻炒

  瞬间芬香四溢

  小河虾入口鲜香回甘

  有幸品尝果真是“千金不换”

  岩盐板

  煎马齐鱼子

  老饕对于鲜味的追求

  不仅限于一般海鲜河鲜

  水网密集的南沙渔获丰富

  挑选香味独特的马齐鱼子

  以岩盐板加炭火慢烤

  盐分渗透、鱼油释出

  金黄酥化的鱼子在口中融化......

  拆烩鱼头

  扒柚皮

  一个普通“鱼头”

  却是菜式鲜味和丰富胶原的来源

  使菜肴酱汁鲜香浓稠

  一块清香柚皮

  松软的毛孔和肌理像海绵一样

  吸饱酱汁变得爽口嫩滑

  乡土材料星级做法

  实在“口了口能”

  鱼米之乡

  鲜虾虫雷干

  荷叶饭

  虫雷(读lei)是一种咸淡水交汇处的

  贝壳类海产

  肉厚甘肥、鲜美十足

  十九涌渔民天然生晒的虫雷干

  将虫雷的水分风干,鲜味更加浓郁

  却比蚝豉淡口,更适合烹调

  虫雷干、鲜虾等多种新鲜食材

  以荷叶包裹蒸煮

  米饭中荷香飘逸、咸香味美

  河鲜与稻米结合得天衣无缝

  更多地道“口了口能”菜式

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  * 部分图片源于网络

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