李倩这篇对叶底的鉴别,充分反映了当今茶叶品质存在的很多问题

李倩这篇对叶底的鉴别,充分反映了当今茶叶品质存在的很多问题

  对于不了解行情的茶小白来说,在茶叶店买茶,一不小心就会被糊弄了。但对于稍有经验的茶客来说,他们只会淡定的对老板说一句:“给我看下叶底”,此时,老板只会轻叹一口气,老老实实的拿出好货任君挑选。

  这时,有人就郁闷了,叶底有什么好看的?竟然有这么大的魔力?其实,也是叶底就是这么简单又粗暴的验茶神器。

  叶底,顾名思义,就是茶叶冲泡结束之后,杯中剩下的茶叶,说的更通俗一点就是—茶渣。看叶底其实就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,通过观察其嫩度、匀度、色泽,以及其他方面的特征,来判断出茶叶的实际品质。而评判的标准,一共分为七个,分别是:

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  标准一:外形特征

  1、叶底起泡

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  叶底起泡,是指茶叶冲泡之后在叶片上能看到的小气泡,通常是因茶叶收到高温而导致的。对于多数茶类来说,叶底起泡是茶叶的制作工艺有瑕疵或出现问题,但对于有些茶而言,它反而是好工艺的体现,例如岩茶和部分黄茶。

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  1)蛤蟆背,是传统型岩茶经过漫长的焙火后,起的小白点,一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语,多用于武夷岩茶。

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  2)鱼子泡,茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑,叶底上则呈现为小气泡。这是由于多数黄茶要求高火香,所以在干燥时会进行高温烘焙。

  2、黑焦

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  茶叶冲泡后,叶片上出现明显的焦黑炭化的现象,火灾叶片上,或是细小的黑点,这样的叶底一般还会伴有糊味甚至是焦味。这类情况一般多出现在绿茶中,一般是由高温造成的,出现这样的情况就是制作工艺不到位。

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  3、丝瓜瓤

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  丝瓜瓤,多用于描述黑茶干茶叶或干茶外形。其表现为茶叶主脉络和叶肉分离,侧脉裸露的样子,通常是因为渥堆过度造成的。

  标准二:看叶面展开度

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  茶叶冲泡后能逐次展开最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定,通常冲泡次数亦多。如果冲泡后很快就开展的茶叶,多多都是出老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡;叶面不开展或冲泡多次仍只有小成都开展的茶叶,则是制作过程失败或陈化期间环境不好。

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  标准三:看叶形整碎度

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  叶底形状越整齐越好,碎叶多企且细致的都只能算是次品,紧压过度的情况属于例外!如铁饼类茶品,需要根据茶面而定,冲泡过后的叶底形状整碎度只是参考。

  标准四:看茶身弹性

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  用手指捏叶底,以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,违背湿热、熟化处理;触感生硬,无弹性感,多为次品。

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  标准五:看叶底颜色新旧

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  普洱生茶的茶品随着陈化时间的增长,其叶底颜色也有新鲜的翠绿色转变为鲜艳的橙红色。反之,如果在潮湿不通风的仓储环境下陈化,叶面将变得暗黑无弹性感。

  标准六:用嗅觉辨别香气

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  不同的茶叶有不同的香气,好的茶叶不论你冲泡几次,叶底都会留有淡淡的茶香;而那些残次品。

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  标准七:判断明显不好的叶底

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  1)灼伤的叶底经常伴有过重的杂味或者火味,已经完全失去了后期转化的能力;

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  2)杂质过多,烟焦味产生条件之一,品饮起来对身体健康有很大的影响。


李倩这篇对叶底的鉴别,充分反映了当今茶叶品质存在的很多问题