李智劣质茶8大气味信号!想避开不良茶贩的劣质茶?先用鼻子闻一闻!

李智劣质茶8大气味信号!想避开不良茶贩的劣质茶?先用鼻子闻一闻!

  五种感官之中,嗅觉永远是最忠诚的那个!

  借用电影《香水》的经典语录:“可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词,却不能逃避味道,因为味道与呼吸同在。”

  譬如,当你满心欢喜地冲泡一杯才入手的茶叶,迎来的却是出其不意的“惊喜”,原本期待的茶香,得来的却是“酸味”、“霉味”或是“烟味”……

  叹叹叹!(老泪纵横)

  为了防止你被无良茶商忽悠,防止再次阴沟里翻船。今天,茶语网(带你闻“味”识茶,为你甄别出几个买茶必须要规避的气味“痛点”。

  来,开闻!

  常言道,闻香识女人,闻茶知优劣。

  “霉味”这两个字眼,想必不用描述,隔着屏幕都能感受到。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象,或是久未住人的潮湿老屋,常有一股难闻的发霉味。

  这种带有霉味的不良气味,嗅来刺鼻,令人不悦,自然不属于好茶的范畴啦。

  霉味产生的原因:茶叶由于制作不当(比如发酵过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。

  提起“烟味”,自然有人想到正山小种的“松烟香”,但是我们这里要说的“烟味”自然不能和“香”这个字眼一概而论了。

  这种透着野性粗鄙之气的味道,的确不是一种好的体验。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气,感觉像是一口二手烟涌入鼻腔,嘶嘶啦啦贯穿全身,实在是难受!难闻!难以言表!

  更有甚者,有些茶会有焦糊味,像是晒干后的菜用高火爆炒,菜叶糊掉的味道。这是因为在制茶过程中,杀青、烘干、焙火过度(温度过高、时间过长),导致部分叶片被烧灼,产生焦糊味。这种焦糊之气,更是让人难以忍受。

  烟味产生的原因:烟味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对茶的品质没有积极影响。

  我们偶尔喝到带有“酸味”的茶,奇怪的是,有些酸味让人感到很舒服,譬如淡淡的“果酸香”,但是有些难闻“酸味”,则让人情不自禁地抗拒。

  这种酸味,闻起来酸中带有刺激感,伴随着其他不良感受,品饮时会有酸而不化的感觉。

  酸味产生的原因:一般都会体现在发酵的茶中,酸味的产生,往往是因为发酵的制成中处理不当,或者仓储失败所致。

  干、焙火过度(温度过高、时间过长),导致部分叶片被烧灼,产生焦糊味。这种焦糊之气,更是让人难以忍受。

  烟味产生的原因:烟味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对茶的品质没有积极影响。

  关于堆味,难免让人一把辛酸泪两行,因为堆味承载了太多的委屈。

  堆味是从“发酵渥堆”上得来的,通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。带有堆味的茶叶,闻起来沉闷,带有泥腥味气息。

  在制茶和仓储中,堆味可以逐渐消散。但是,粗放的制茶工艺和较差的仓储条件,则是让堆味衍生的催化剂。

  堆味产生的原因:“堆味”在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以,新茶存在堆味也是不足为怪的。

  作为自然植物界都具备的本味——青味,如果出现在茶里面,那你怕是要注意到了。

  “青味”闻起来,像是割草机割过后,产生的青草臭味儿。借用一位老茶鬼的话说:“青味就像摔倒在草地上,嘴里啃了一大块草皮下来的滋味。”

  青味产生的原因:常见于杀青不足或者日光萎凋不足的茶类,杀青时间短、杀青温度低,就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有青气。

  “非主流、非标准”即为杂!在茶叶中闻到了不该属于它的:油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等等,通通都是杂味。

  杂味产生的原因:茶叶在制作或是仓储过程中,非常容易吸附气味,如果制茶环境不干净(周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物),茶叶自然会受到影响;

  另外,成茶在存储过程中,跟有异味的东西放在一起,或者放进冰箱之前没有密封好,也非常容易串味。

  一般来说,茶叶正常的干茶香气,无论是香气丰富的乌龙茶类,还是较为淡雅的绿茶类,只要在工艺过关的基础上,它们闻起来会很自然舒适。

  添加了香精的茶,干茶香气闻着会不自然,气味浓烈、尖锐或刺鼻,而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适,就像闻劣质香水时的感觉晕闷。

  如果是在茶店买茶,你可以让销售员先泡给你喝。然后观察每一泡的茶香是不是下降得很快。再闻闻茶汤里面的香气是否很低,很淡,有的甚至没有。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄。

  如果出现了上面的情况,也要考虑茶叶中可能添加了香精。

  香精味产生的原因:不必多说,无疑是无良商家的卑劣手段!

  试想一下,当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶,沸水冲泡后,腥臭欲呕,带有樟脑丸或者臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来,实在是可悲!可气!可叹!

  在这里,我们必须注意的是,买茶之前,最好用沸水冲泡后嗅一下叶底,有些品质很差的茶,在洗茶之后会从叶底就泛出臭味。

  臭味产生的原因:由于加工和仓储不当产生,导致茶叶本身产生化学反应。

  学会辨识区分正面或负面的气味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。

  但是,通过判别气味来提升品鉴技巧,也仅仅是其中的重要环节之一。

  面对市场林林总总的茶品之时,我们必须要擦亮眼睛,认清哪些才是值得选购的好茶,切勿被无良商家的花言巧语忽悠啦。

  毕竟,那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作,是对茶叶不断探索与尝试的积累,也是对原料理解和把控的高敬意表达。

  撰文/雅菲

  专业支持/欧阳

  漫画/大沐婶


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