王思平:宫保鸡丁的宫保是什么意思

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王思平:宫保鸡丁的宫保是什么意思

王思平:宫保鸡丁的宫保是什么意思

  宫丁由bai清朝巡抚、四川总督du丁宝桢所创zhi,所谓宫保,其dao实是丁宝专桢的荣衔,丁宝桢治蜀属,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠太子太保。太子太保是宫保之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名宫保鸡丁。

  宫保鸡丁的做法,准备材料:蒜苗:适量、鸡胸肉:300克、花生米:50克、生抽:5克、料酒:10克、盐:3克、白糖:适量、水豆粉:15克、干辣椒:25克、姜末:适量。

  1、葱白、蒜末切断,姜片少量,鸡腿肉切丁

  2、倒入鸡腿肉,盐,水豆粉,抓匀,放入生抽抓匀腌制

  3、放入生抽、醋、白砂糖、水豆粉,搅拌均匀

  4、放入食用油,倒入鸡腿肉,葱段,蒜末,翻炒均匀

  5、倒入蒜苗,调味汁,干辣椒,翻炒均匀

  6、倒入适量油炸花生米即可出锅

  参考资料来源:百度百科-宫保鸡丁

  关于宫保鸡丁历,一般认为宝桢有关,信的是:   丁宝贵州省县牛场镇人。他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救 宫保鸡丁

  起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,这就是这道菜的真实来历(织金县志有相关的记载)。   其它的三种传说:   一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

  二说:丁宝桢来到四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。   三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到用花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。


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